Heute gibt es einen leckeren Zucchini Reis Salat. Es ist ein toller Beilagen Salat und mal ganz anders als wir so einen Salat kennen.
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Rezept für 4 Personen
Zutaten:
300g Reis
1 Dose Kidneybohnen, 240g Einwaagegewicht
1 Zucchini
1 Paprika
1 Bund Rucola
1 Zwiebel, klein
10 Minzblätter
1 EL Petersilie
4 EL Naturjoghurt
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zuerst den Reis kochen und dann abkühlen lassen, nun die Zucchini Zwiebeln, Paprika klein würfeln und die Bohnen abgießen.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und den Rucola einmal halbieren, ebenfalls dazu geben.
- Jetzt noch die Minzblätter in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf den Salat geben.
- Für das Dressing werden die Petersilie, Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Olivenöl und der Weißweinessig vermengt und über den Salat gegeben, alles ordentlich darunter heben. Fertig
Viel Spaß beim nachmachen
Alex von Natürlich Lecker
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