Rezepte für jeden Tag

Zucchini Reis Salat

Heute gibt es einen leckeren Zucchini Reis Salat. Es ist ein toller Beilagen Salat und mal ganz anders als wir so einen Salat kennen.

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Rezept für 4 Personen

Zutaten:

300g Reis

1 Dose Kidneybohnen, 240g Einwaagegewicht

1 Zucchini

1 Paprika

1 Bund Rucola

1 Zwiebel, klein

10 Minzblätter

1 EL Petersilie

4 EL Naturjoghurt

3 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Zuerst den Reis kochen und dann abkühlen lassen, nun die Zucchini Zwiebeln, Paprika klein würfeln und die Bohnen abgießen.
  2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und den Rucola einmal halbieren, ebenfalls dazu geben.
  3. Jetzt noch die Minzblätter in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf den Salat geben.
  4. Für das Dressing werden die Petersilie, Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Olivenöl und der Weißweinessig vermengt und über den Salat gegeben, alles ordentlich darunter heben. Fertig

Viel Spaß beim nachmachen

Alex von Natürlich Lecker

 

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