Rezepte für jeden Tag

Vignole – italienischer Eintopf | vegan

Vignole ist ein italienischer Eintopf der aus lauter grünem Gemüse wie z.B. Erbsen, Spinat und Zucchini besteht.

Vignole 4

Rezept für 4 Personen

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchino
  • 1 Stange Lauch
  • Olivenöl
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Spinat
  • einige Stängel Minze
  • 200 g dicke Bohnen
  • 100 g Erbsen
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Petersilie

 

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, ebenfalls die Zucchini.
  2. Die Stange Lauch halbieren und waschen, danach in feine Ringe schneiden. In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen.
  3. Den Lauch dazu geben, kurz dünsten lassen und mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Zucchiniwürfel dazugeben, verrühren und 4-5 Min. köcheln lassen.
  5. Den Spinat ebenfalls in den Topf geben und die Minze fein hacken.
  6. Die Bohnen dazu tun und 10 Min. köcheln ggf. nochmal Brühe nachgeben.
  7. Zuletzt die Erbsen und Artischockenherzen hinzugeben und nochmal kurz garen.
  8. Zum Schluss noch mit Salz & Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren.

Viel Spaß beim Nachmachen

Natürlich Lecker

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